韓方薬膳飲食（民間資格過程）：伝統医学による薬膳の原理と実際の料理示範
韓国薬膳料理、韓医の四象体質による薬膳の処方、症状による薬膳料理、季節薬膳。漢方薬膳基礎の説明から一流薬膳師による示範まで。
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Jun 2024
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What you will learn
薬膳学のための漢方基礎理論：陰陽、五行、気、血、津液、精、臓腑理論、臓腑の不調と症状
食材理論基礎：食材の気温度、五味の機能
穀類、豆類の機能：米、大麦、小麦、そば、小豆、緑豆、大豆、黒豆、黒米、あわ、もち米、ハト麦、納豆、黒ゴマ、白ゴマ
野菜類の機能１：トウモロコシ、大根、白菜、にら、キャベツ、ほうれん草、唐辛子、チシャ、大蒜、生姜、玉葱、葱、たらの芽、のびる、なずな、南瓜、ワラビ、トマト、胡瓜、茄子、冬瓜、豌豆、苦瓜、レタス、空豆、枝豆、春菊、パプリカ、青梗菜、こまつな、なのはな、セロリ、よもぎ、うど、明日葉、三つ葉、オクラ、水菜、ブロッコリー
野菜類の機能２：アスパラガス、菊花、芥子、蒟蒻、ラッキョウ、ゆり根、ニンジン、薄荷、蕪、サツマイモ、ジャガイモ、ごぼう、落花生、芹、蓮根、松茸、芥子菜、黒きくらげ、白きくらげ、パクチー、山の芋、里芋、竹の子、カリフラワー、フェンネル、松の実、まいたけ、もやし、八角、丁子、ウコン、椎茸
果物類、種類の機能：どんぐり、枇杷、アーモンド、バナナ、栗、銀杏、梨、西瓜、メロン、グレープフルーツ、葡萄、桃、甜瓜、カリン、桃、柚子、さくらんぼ、パイナップル、ブルーベリー、オレンジ、リンゴ、イチゴ、キウイフルーツ、ライチ、梅、胡桃、杏、蜜柑、石榴
海産物の機能：鯖、秋刀魚、鱈、石持、鮭、鰹、太刀魚、鰯、鰺、泥鰌、鰻、鮃、鱸、鯛、鮫、高麗ケツギョ、浅利、蜆、帆立貝、蛤、海鼠、牡蠣、鮑、蟹、海老、たこ、烏賊、海月、鹿尾菜、ワカメ、昆布、のり
調味料の機能：塩、砂糖、飴、酒、醬油、酢、胡麻油、オリーブ油、蜂蜜、味噌
薬膳に良く使う漢方薬：松葉、棗、五味子、ハスの実、山査子、陳皮、金針菜、葛、紫蘇、杏仁、クコの実、決明子、高麗人参、シナモン
薬膳の処方法、配合禁止、注意する事、妊娠中に注意する事
症状による薬膳：風邪、感暑、痰がある時、慢性咳、吐き気、下痢、便秘、浮腫み、視力低下、慢性胃炎、淋、頭痛、高血圧、喘息、鼻から血が出る、心悸、失眠、糖尿病、インポテンツ、貧血、食欲不振、生理痛、産後の貧血、腎虚の腰痛
辯証(弁証)による治療：疲労、眩暈、冷え症、不眠症、感情の緊張感、胃痛、便秘、下痢、肥満、水腫（浮腫み）、淋症（小便が出ない、痛い）、夏バテ
季節による食材、養生、薬膳料理
韓国四象医学の体質論：太陽人、太陰人、少陽人、少陰人の性格、体形、生理、病理の特徴
四象体質に合う食材、合わない食材
実際の薬膳料理制作の示範：22種類の韓国薬膳料理
【１】春の薬膳料理：筍漬け（ズクスンチョムチン）
【２】夏の薬膳料理：胡瓜冷菜（オイネンチェ）
【３】秋の薬膳料理：もち米と栗のスープ（バンチャッサルジュク）
【４】冬の薬膳料理：鶏肉昆布サム（ダシマサム）
【５】太陽人の薬膳：生牡蠣の冷製スープ（クルムルフェ）
【６】太陰人の薬膳：蔓ニンジンの正果（トドック正果、トドックチョンガ）
【７】少陽人の薬膳：緑豆のチジミ（ノクトゥジョン）
【８】少陰人の薬膳：鱈のスープ（デグタン）
【９】体を温める：芥子菜キムチ（カッキムチ）
【１０】胃の消化に良い：大根唐辛子キムチ（カクテギ）
【１１】胃の消化に良い、体の熱を冷やす：トンチミ（大根、葱等で作ったキムチ）
【１２】便秘、美容に良い：ワカメムチム（ワカメと胡瓜、野菜で作ったムチム）
【１３】高血圧、頭痛、視力に良い：菊麺（グカミエン）
【１４】失眠に良い：棗ラッテ
【１５】疲労感に良い：生の朝鮮人参ジュース（スサンジュース）
【１６】緊張感、ストレス、生理痛に良い：バラレモンコーディアル
【１７】朝鮮宮中料理の簡単な例え：九折坂（グジョルパン）
【１８】便秘、肥満に良い：昆布と蕎麦粉の薄皮巻き（ダシマメミルチョンビョン）
【１９】生理痛、貧血、眩暈に良い：当帰スクランブル（ダンギスクランブル）
【２０】冷え症に良い、体を温める：海老ニラの包（セウブチュマンド）
【２１】血糖が高い時に良い：苦瓜炒め（ヨジュボクム）
【２２】浮腫み、血液循環、小便に良い：小豆汁（パッジュク）
韓国民間資格をオンラインで申請して取得する過程
韓国民間資格申請書、問題
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12/19/2022
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