Microbiologia e Gestão da Segurança de Alimentos
Aprenda os conceitos fundamentais da Microbiologia e Segurança de Alimentos, suas legislações e seus métodos de análise
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Aug 2022
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What you will learn
Conceitos da Gestão da Segurança de Alimentos
Legislação e Normas relacionadas a Segurança do Alimentos
Órgãos reguladores e fiscalizadores no âmbito nacional e internacional
Sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC)
Programa de Pré-Requisitos: Boas Práticas de Fabricação (BPF), Procedimento Operacional Padrão (POP) e Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO)
Conceitos da Microbiologia de Alimentos
Fatores Extrínsecos e Intrínsecos que determinam o crescimento microbiano
Legislação e Normas que determinam os padrões microbiológicos em alimentos
Métodos Convencionais de análise microbiológica: Plaqueamento em Superfície, Profundidade e em gotas; Técnica da Membrana Filtrante e Número Mais Provável (NMP)
Métodos Alternativos (moleculares) de detecção de microrganismos em alimentos: PCR e VIDAS e ELISA
Características fenotípicas, epidemiológicas e ecológicas dos principais microrganismos de importância na Microbiologia de Alimentos
Análise de Mesófilos Aeróbios; Enterobactérias; Coliformes Termotolerantes; Bacillus cereus; Listeria Monocytogenes e Salmonella através de métodos tradicionais
Conteúdo Extra: Artigos, cursos gratuitos, legislações, métodos de análise e documentários.
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